【摘要】：和面是將面粉與鹽水混合液按一定比例進行攪拌，使面粉中的蛋白質和淀粉吸水膨脹形成絮狀面團的過程。主要結構及工作原理和面機由電動機、減速箱、鍋體、攪拌軸及氣動開門系統等組成。電動機通過減速箱帶動鍋體內的攪拌軸旋轉。鍋體兩根攪拌軸上每隔60°交錯安裝一根柳葉形攪拌漿，每根軸上的攪拌漿在軸的全長上呈螺旋形配置。由一對齒輪副帶動兩軸反向旋轉。工作過程中攪拌漿將面粉揚起，使面料在鍋內有徑向攪拌運動，又有軸向運動。使鍋體內整體面粉吸水均勻一至。